食油的有什么价值？
为人体提供热量, 制造细胞组织, 提供必需脂肪酸, 运送脂溶性维他命如a、e、d、k等身体各组织

食油有没有胆固醇？
一般而言，食油大致可分为两类：动物油（从动物脂肪提炼出来）；植物油脂（从植物果实或种子提炼出来）。所有植物油皆不含胆固醇，而动物油所含的胆固醇含量则视乎动物的类别而定。但无论是动物油或植物油所提供的热能皆一样的。

减肥期间，可否在煮食时完全不用食油？
不可。食油除了在煮食时令食物倍添可口，更能提供热能，制造细胞组织，提供必需脂肪酸，运送脂溶性维他命如a、e、d、k等到身体各组织，更帮助控制血管脂蛋白，固此即使在减肥期间也不应完全不用食油煮食。

如何处理炸过食物的油？
炸过食物的油，会起氧化作用，产生化合物，故应在隔清剩渣后，立即使用，切勿变成“万年油”，有害身体。

食用油的基本组成
食用油由脂肪酸组成。脂肪酸由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸分单元不饱和脂肪酸与多元不饱和酸。
⊙饱和脂肪酸: 不易被吸收，促进胆固醇的生成，导致血管阻塞、高血压.
⊙单元不饱和：提供身体热量，不影响体内胆固醇含量
⊙多元不饱和：不能在人体内合成，必须从食物中吸收的。有助发育生长，减低血中胆固醇，促进血液血管健康运作。

食用油的营养及价值
⊙食用油是人体热量的来源，是所有食品中发热量最高的，故其能提供人体热量，促进细胞机能生长；
⊙人体内所需的必须脂肪酸是人体内不能合成的，特别是多元不饱和脂肪酸，必须从食物中摄取，因此食用油是必须脂肪酸的来源之一；
⊙食用油是多种油溶性维生素a、d、e的载体；

食用油的国家等级标准
二级油 > 一级油 > 高级烹调 > 色拉油
⊙食用油的油质随等级逐渐提高
⊙调和油与粟米油未有国家等级，企业制定企业标准供卫生质控部门备案后，按标准生产

为什么花生油会有凝固现象？
花生油浊点为4.4℃，通常在冬天较低温度时就会出现凝固，这是花生油的特性之一，与其质量无关。因为花生油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪，花生磷脂中含有较多的棕榈酸，所以造成花生油的浊点较高。并非杂质太多造成的。

花生油与黄曲霉素
黄曲霉素通常在高温及湿地区或存放过久的花生、毛花生油易受污染而产生黄曲霉素。黄曲霉素的代谢物分为b1 b2 g1 g2 m2 等，其中b1 g1 m2 毒性最大易致肝癌，必须经过精炼程序可去除黄曲霉素。